青蒜炝咸肉

主料青蒜250克、胡萝卜半根、咸肉100克。

调料料酒、葱姜、胡椒粉各适量。做法1、咸肉洗净，切小块，用开水泡10分钟，沥干水分，加料酒、葱姜隔水蒸熟。2、青蒜切斜刀，胡萝卜切丝。3、将蒸好的咸肉连同蒸出的猪油一同入锅，大火烧开。4、青蒜、胡萝卜一同入锅，无需放油和盐，加少许胡椒粉，爆火炝熟，即可出锅装盘。

功效中医认为，青蒜性温，味辛。入脾、胃、肺经，具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫之功效。对饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤等有一定的食疗作用。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分，对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性。可阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。尤其是青蒜中含有的辣素有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

春天的青蒜营养丰富，是饮食养生的上佳食材。此道“青蒜炝咸肉”，采取无油烹饪的做法，加入味道鲜美的咸肉、和富含胡萝卜素的胡萝卜共炝炒，菜品营养丰富，味道香浓，青蒜爽口，咸肉鲜美，开胃下饭，适合各类人群食用。