如何食用板栗

如何食用板栗

1、蛋黄栗子卷

原料栗子泥[注1]150 g，鸭蛋黄6只，面粉100 g，鸡蛋清6个，白糖100 g，可可粉糖酱20 g，化黄油适量。

制法

a、将鸭蛋黄放入盘中，封严保鲜膜蒸至鸭蛋黄出油，取出稍晾后压成茸泥状，然后加入白糖和面粉混合在一起，再搅拌均匀；取鸡蛋清打成蛋泡糊，加入鸭蛋黄混合料中，搅拌均匀。

b、取烤盘一个，涂抹上一层化黄油，撒上少许面粉，倒入拌好的鸭蛋黄糖糊，并用刮板刮成约2 cm厚，然后入烤箱内烤熟成糕。

c、将烤好的鸭蛋黄糖糕取出，铺平趁热涂上一层栗子泥，然后卷成卷，再浇上可可粉糖酱[注2]即可。

特点松软适口，香甜纯正。注1栗子泥是将栗子剥皮，倒入加有白糖和牛奶的锅中煮至酥软，然后捞出碾压成泥状，加入少许鲜奶油即成。

2、桔香栗子条

原料板栗450 g，桔子香精3滴，白糖200 g，牛奶350 g，朱古力豆碎末20 g。

制法

a、将栗子剥皮，入锅中煮熟，然后捞出碾压成碎末，然后与白糖、牛奶、桔子香精一同煮沸，小火熬至浓稠后，倒入不锈钢平盘内，离火晾凉，移入冷藏内冷却片刻。

b、将冷却后的栗子泥用刀改切成4.5 cm长的条，再滚上朱古力豆碎末即成。

特点香甜绵软，滋味悠长。

3、咖啡栗子球

原料板栗350 g，绵白糖200 g，白砂糖50 g，咖啡糖浆[注]适量。

制法

a、将板栗剥皮，煮成熟，捞出晾凉后待用。

b、净锅置火上，放入绵白糖小火熬化，待能拔出糖丝时，倒入栗子肉，蘸匀，使每个栗子肉裹上一层糖浆，然后取出再滚蘸上一层糖浆，晾干后浇上咖啡糖浆即成。特点色泽美观，香甜味长。

注咖啡糖浆是将咖啡放入葡萄酒和白糖熬化而成。

4、桂花栗子羹

原料板栗250 g，蜜饯青梅二颗，玫瑰花2瓣，干藕粉30 g，白糖150 g，糖桂花5 g。

制法

a、将板栗肉洗净，切成薄片，放入锅内煮熟。

b、净锅置火上，注入适量清水，烧沸，倒入栗子片和白糖，继续烧沸，撇去浮沫；另把干藕粉用清水调匀，慢慢淋入锅内调成羹，盛入荷叶大碗中；青梅切薄片撒在羹面上，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。

特点栗肉脆嫩，清甜适口，桂花芳香。

5、板栗猪肉排

原料板栗350 g，猪肉排200 g，葱头100 g，酱油10 g，白糖5 g，姜10 g，味精少许，料酒10 g，色拉油500 g（约耗50 g）。

制法

a、鲜栗子用刀切一口子，入水锅汆烫，捞出剥去外壳，猪肉排洗净改切成块，洋葱头洗净切丝，姜切片。

b、炒锅置于火上，下油烧至六七成热，肉排抹一下酱油入锅稍炸捞出沥油；锅底留油，烧热下入洋葱丝，姜片煸炒出香味，再下入肉排，烹料酒，加酱油，白糖及适量的清水，大火烧开，转中小火焖制，待肉排刚刚断生，下入栗子同烧，烧至肉排上色，成熟，栗子入味，加味精，大火收干卤汁即可装盘。

特点色泽金红，咸鲜微甜，栗糯肉香。