补阴药粥之沙参粥

【粥方组成】沙参15～30克，梗米1～2两，冰糖适量。

【功效主治】润肺，养胃，祛痰，止咳。适用于肺热肺燥，干咳少痰，或肺气不足，肺胃阴虚的久咳无痰，咽干，或热病后津伤门渴。

【煮制方法】先取沙参l5～30克，煎取药汁，去渣，入梗米煮粥，粥熟后加入冰糖同煮为稀薄粥。或用新鲜沙参30～60克，洗净后切片，煎取浓汁同梗米、冰糖煮粥服食。

【粥义解说】沙参是中医临床常用的药物，通常有北沙参与南沙参之分。北沙参是伞形科多年生草本植物珊瑚莱的根，南沙参是桔梗科植物杏叶沙参、轮叶沙参的根。在古代医药文献的记述里，只有一种沙参，即南沙参。至清代《本草纲目拾遗》、《本经逢原》两书问世以后，始将沙参分为南、北两种。南沙参与北沙参虽是不同科质的两种植物药材，一般认为两药功用相似。但细分起来，南沙参偏于清肺祛痰；而北沙参养胃生津的作用较为理想。

沙参粥的主要功用是润肺燥和清肺热。无论南沙参，还是北沙参，皆味甘性凉。《粥谱·粥品六》中载“沙参粥，补漱阴，疗肺热。”所谓“补藏阴”主要是指补肺胃之阴。热病后期，往往会出现肺胃阴伤，津少口渴之症，选用沙参粥，确有清余热，润肺胃的作用。所谓“疗肺热”，是指肺燥肺痰的病人，肺阴不足，虚火灼肺；或肺结核病人，阴虚火旺；或虚劳发热，往往出现燥咳少痰或无痰，久咳声哑，口渴咽干等症状；服用沙参粥，可收清热止咳，生津润肺的效果。加入冰糖，既可调味，又能增强沙参粥的疗效。祖国医学认为，冰糖的作用是“补中益气，和胃润肺，止咳嗽，化痰涎”。可见，它还能称得上是一味润肺止咳良药，沙参加冰糖同米煮粥，更真可谓相得益彰。