陈皮鹅制作方法

原 料

光鹅、陈皮、八角、草果、姜片、花生油、生抽、老抽、麻油、绍酒、上汤或水、盐、冰糖。

特 色

以往，广东人所说的"广东三宝"是陈皮、老姜、禾秆草，而陈皮又称"广皮"，它是三宝之首，有化痰、理气、舒肝、健胃等多种益处，是民间常用作煮食及药用的佳品。由于新会的茶枝柑质量上乘，故此处所产的陈皮较具名气。陈皮的等级以年份为标准，年份越久，越为香醇，亦越为昂贵。

操 作

1、将陈皮、八角、草果洗净备用。

2、光鹅洗净，沥干水分备用。开镬下油，下姜片爆香，加入上汤或水，放入陈皮、八角、草果，煮至出味，再加入适量的冰糖、盐、绍酒、生抽、老抽煮开，放入光鹅卤熟，取出斩件上碟，在原汁里加上少许麻油，淋在鹅件上便可。