陈皮炖鸭制作方法

陈皮炖鸭的食谱原料

鸭1500克，猪肉（瘦）100克，油菜250克，陈皮10克，姜5克，小葱10克，盐5克，味精2克，老抽15克，黄酒10克，植物油70克。

工艺做法炖。

配菜专区热菜；荤菜。

菜谱属地粤菜。

制作方法

1、 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；

2、 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；

3、 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；

4、 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；

5、 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；

6、 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；

7、 把陈皮切成细丝，放在碗底；

8、将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；

9、 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；

10、 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内

11、 洗净的小油菜焯熟放在面上；

12、 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。

健康提示

鸭肉营养价值高，富含烟酸，有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。