煎酿茄子的家常做法

茄子以其丰富的做法而著称，其中炸茄子是一道深受公众喜爱的美食。它的制作过程相对复杂，但绝对是值得的。其中，酿茄子是其中的一种经典做法。

一种做法中，你需要准备茄子、猪肉、香葱和香菇。首先将茄子洗净，切成可以酿制猪肉的块状。将猪肉与切碎的葱香菇混合，加入酱油和盐调味。然后，将肉馅酿入茄子中，注意酿得不要过多。接下来，准备生粉浆，将茄子外层包裹，然后进行煎炸。如果你喜欢蒸的，也可以选择蒸制，但可能时间较长，口感也不如煎炸的鲜美。

另一种做法中，你需要使用鱼肉、猪肉、调和油、洋葱等食材。将鱼猪肉跺后，加入烧酒、酱油、盐、油等调料搅拌均匀。茄子用斜刀切成双连的块状，然后将肉馅塞入茄子缝中。在油锅里慢煎至金黄色，再煎另一边。倒入酱汁，做出美味的酱油鸡。

还有一种做法，需要将茄子切成蝴蝶片，然后加入葱、姜、蒜、豆豉、叉烧酱等调料和猪肉馅制成馅料。在茄子上撒些淀粉，放入肉馅后煎炸至两面黄色。接着炒制葱、姜、蒜末等调料，加入水煮制，最后浇在茄子上。

在制作过程中，需要注意茄子里的淀粉是为了固定肉馅，炒制时也可以将茄子放入微波炉煮熟，减少煮制时间。要注意茄子不易煮烂，煮熟即可，不宜过度煮煮。这道菜在广东一带非常常见，除了猪肉馅，还可以用鸡肉馅、虾馅等代替。

炸茄子是一道美味且营养丰富的佳肴。不同的做法会带来不同的口感体验，你可以根据自己的口味选择喜欢的做法来尝试制作。