饮食健康：7大不能生吃的食物

警惕美食陷阱：那些不能生吃的植物与食材

豆浆美味可口，营养价值堪比牛奶，但切记不可饮用未煮沸的豆浆，否则可能引发全身中毒。这一点务必要引起足够的重视。

苦杏仁、竹笋、木薯等食用植物中含有一种名为氰甙的物质，不宜生吃。香港食品安全中心对这些常见食材的检测发现，它们中的含量最高可达每千克数百毫克。虽然氰甙本身无毒，但当植物细胞被破坏时，它会转化为有毒的氢氰酸，导致人类急性中毒甚至死亡。对这些食物必须严格避免生吃。

许多豆类蔬菜如四季豆、扁豆等含有凝集素，生吃会引起恶心、呕吐等症状，严重时可能致命。但经过加热处理，凝集素会被破坏。而像豌豆等某些豆类则不含有这种凝集素，可以生吃。在不确定的情况下，建议避免生吃豆类。适合生吃的豆类蔬菜主要有豌豆、荷兰豆和甜豆等。

对于海鲜爱好者来说，生食海产品虽然美味，但需注意适量。一些鱼类和甲壳动物中含有能够分解维生素B1的酶，过量摄入可能导致维生素B1缺乏，引发脚气病等问题。历史上亚洲贵族因生吃鱼类和鱼子酱导致的维生素B1缺乏甚至脚气病流行就是例证。

还要避免生吃鸡蛋和鲜黄花菜。蛋清中的抗生物蛋白会阻碍生物素的吸收，而生鸡蛋中可能含有沙门氏菌，对人体健康构成威胁。鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会形成剧毒物质氧化二秋水仙碱，仅食用少量就可能致命。在享受美食的我们必须关注食品安全和营养健康。在享受这些食材带来的美味之前，请务必确保它们已经得到了适当的处理与烹饪。